BOLO DE BRIGADEIRO

http://multticlique.com.br/blog/?p=35776

- Ingredientes da massa:

- Manteiga (para untar)- 3 xícaras de chá de farinha de trigo- 2 xícaras de açúcar- 1 xícara de chocolate em pó- ½ colher de sopa de fermento químico em pó- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio- 2 ovos- ½ xícara de chá de olho de soja- 1 ½ xícara de chá de água fervente

- Ingredientes do recheio:

- 1 lata de leite condensado- 2 colheres de sopa de manteiga- 4 colheres de chocolate em pó

- Ingredientes da cobertura:

- 2 xícaras de chá de açúcar de granulado grosso- 1 ½ colheres de sobremesa de água- 2 unidades de claras de ovo em neve- ½ colheres de chá de suco de limão

- Modo de preparo da massa:

Préaqueça o forno a 180º e unte uma assadeira com capacidade para 3,5 litros.

Coloque os ingredientes pela ordem na batedeira e bata rapidamente até obter uma massa bem homogênea.Despeje na assadeira, leve ao forno e asse por cerva de 50 minutos ou até dourar.

- Modo de preparo do recheio:

Coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate numa panela, deixe ferver e mexa sem parar com uma colher de pau por 3 minutos. Tire do forno e reserve.

- Modo de preparo da cobertura:

Coloque o açúcar e a água numa panela, leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e deixe a calda atingir o ponto de fio grosso.

Tire do fogo e despeje sobre as claras em neve com a batedeira funcionando. Junte o limão e sem parar de bater, deixe a mistura ficar bem grossa.

Corte o bolo ao meio, espalhe o recheio e cubra-o novamente.

Bom apetite!

SACOS E BICOS PARA CONFEITAR

http://www.cupcakeando.com.br/dicas/confeitaria-101-usando-sacos-de-confeitar/

Colocando os bicosSem eles, não tem sentido, não é? Você pode inserir somente o bico – cortando a ponta do saco para que ele saia, mas ainda segure lá dentro – ou usar o acoplador de bicos. Se o tiver, você o coloca primeiro dentro do saco e o bico vai por fora. Por fim, você fecha com a segunda parte do acoplador, para segurar o bico no lugar.
O acoplador é ótimo se você vai usar bicos diferentes com a mesma cobertura, já que é só desatarraxar e colocar outro no lugar. Porém, se estiver usando um bico só, pode colocar ele lá sem acoplador que dá certo do mesmo jeito.
Enchendo com a coberturaTentei de várias formas, mas o mais fácil para colocar a cobertura dentro do saco é dobrá-lo para fora. Se precisar, coloque a ponta dele em um copo alto e puxe as laterais para baixo. Eu faço isso usando minha mão em forma de copo mesmo, acho mais fácil.Nunca encha mais do que 3/4 do saco, especialmente se ele for bem grande. Você não vai conseguir manejá-lo facilmente, corre o risco da cobertura escapar por cima e sua mão vai doer por causa da pressão que você precisará colocar para a cobertura sair.Quando terminar de encher, empurre a cobertura para baixo totalmente, feche o saco e torça em um rabinho o que sobrar em cima. Se quiser, use uma liga de borracha para segurar bem.
Como segurarPara destros, sua mão direita exerce a pressão para expelir a cobertura e também move o saco enquanto a sua esquerda serve de “guia” e estabilizador. O contrário para canhotos.Isso, claro, pode ser diferente para você. Experimente. Se achar que se sente mais seguro com o inverso, é só trocar.Como limparSe estiver sujo de buttercream, esquente um pouco de água e derrame nas paredes do saco, depois lave com detergente sem perfume. Se estiver sujo de alguma cobertura com chocolate, não deixe de molho na água. Chocolate em contato com água endurece e fica ainda mais difícil de tirar!

COMO FAZER TRUFAS

http://www.pascoa.info/como-fazer-trufas-para-vender.html#.UNo3a-T7I8o

TRUFAS

http://www.receitasdemae.com.br/receitas/trufas-e-dicas/

 http://cozinhadoquintal.blogspot.com.br/2009/12/trufa-passo-passo-com-fotos.html

DICA: EMULSIFICANTE

http://www.dignow.org/post/emulsificante-802322-81332.html

Lembrando as aulinhas de ciências do ginásio, água e óleo não se misturam.  É aí que entra em ação um aditivo chamado emulsificante que tem a função de misturar água e gordura. Adicionado nas receitas, serve para dar volume e firmeza, resultando em uma massa mais leve e mais úmida. Ingrediente comumente usado na fabricação de sorvetes, eu também faço coberturas e descobri recentemente que posso usar nos bolos para que eles durem mais sem ressecar, além de me proporcionar um bolo.

A função do emulsificante é incorporar ar durante o batimento da massa, tendo como consequência uma mistura melhor dos ingredientes, porém, em menos tempo. A massa fica mais firme, não necessitando de tantos cuidados para não abaixar antes de ir ao forno. Proporciona maior volume à massa.

http://cadernodereceitas-herika.blogspot.com.br/2010/12/emulsificante.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed:+CadernoDeReceitas+(Caderno+de+receitas)

A gema é um emulsificante natural e muito usado nos sorvetes e maionese.



A função do emulsificante é incorporar ar durante o batimento da massa, tendo como consequência uma mistura melhor dos ingredientes, porém, em menos tempo. A massa fica mais firme, não necessitando de tantos cuidados para não abaixar antes de ir ao forno. Proporciona maior volume à massa, o que resulta num bolo leve e maior, aumentando em até 30% o rendimento. Aqui eu acrescento outra vantagem: os bolos com emulsificante sempre ficam retinhos, não criam aquela “barriga” no centro.
Também permite que o bolo não resseque rápido, o que aumenta a sua durabilidade. Isso é muito importante para quem comercializa os produtos pois o prazo de validade é maior.
Há produtos que dizem no rótulo “emulsificante e estabilizante” (é o caso do Emustab). A função do estabilizante é ajudar a reter água, isso significa que produto se manterá mais úmido e fresco por mais tempo.
Por fim, a maioria dos emulsificantes que se encontram no mercado servem para aplicação tanto em sorvetes quanto em bolos, porém, os específicos para bolos costumam ter uma cor marrom clara devido à presença de uma matéria-prima que não pode ser usada em sorvetes pois dá um gosto secundário a eles. 

Conclusão: 
Emulsificantes para sorvetes podem ser usados também nos bolos, mas emulsificantes para bolos não podem ser usados no sorvete.

http://myblogsaborear.blogspot.com/2010/12/dicas-de-como-usar-emulsificante.html#ixzz2G6VRsIs8

MAÇÃ DO AMOR COLORIDO

BRIGADEIRO

http://cybercook.terra.com.br/brigadeiro-m-206-1236.html

O brigadeiro, doce popularmente conhecido e sempre presente em festas de aniversário e comemorações em geral, surgiu em meados de 40.

Era época de eleições presidenciais e um dos candidatos era o Brigadeiro Eduardo Gomes, que fez grande sucesso entre as mulheres com o slogan "vote no Brigadeiro que é bonito e solteiro".

Sendo assim, um grupo de moças, pretendendo apoiar sua candidatura, organizou eventos; e em um destes, foi criado um doce à base de leite condensado, chocolate e manteiga, batizado de brigadeiro, em homenagem ao candidato.

A partir daí, o brigadeiro teve grande difusão pelo Brasil, se tornando uma das jóias da cozinha brasileira, e atualmente tem sido muito apreciado internacionalmente.

De início, a receita classica de Brigadeiro

Ingredientes:

- 1 colher(es) (sopa) de manteiga

- 2 lata(s) de leite condensado

- 1 xícara(s) (chá) de chocolate granulado

- 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

Preparo:

Numa panela junte o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Misture bem até incorporar tudo. Leve ao fogo brando mexendo sempre. Utilize panela de fundo grosso. Quando a massa começar a se desprender do fundo da panela (o tempo varia de acordo com a panela) passe a massa para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Unte as mãos com manteiga e enrole os brigadeiros, passando-os no granulado. Coloque em forminhas de papel.

Receita de Brigadeiro
1 colher(es) (sopa) de manteiga, 2 lata(s) de leite condensado, 1 xícara(s) (chá) de chocolate granulado, 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó...

Bala de Brigadeiro
1 lata(s) de leite condensado, 3 colher(es) (sopa) de chocolate em pó, 1 colher(es) (sopa) de margarina, 1 colher(es) (sopa) de água, 2 xícara(s) (chá) de açúcar, 12 colher(es) (sopa) de vinagre branco

Bolo Brigadeiro
6 unidade(s) de ovo, 2 xícara(s) (chá) de açúcar, 1 colher(es) (sopa) de óleo de milho, 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo, 1 xícara(s) (chá) de água morna(s)
2 colher(es) (sobremesa) de fermento químico em pó...

http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060812125216AAe6JMl 

MOUSSE DE MORANDO SIMPLES E DELICIOSO

http://tudogostoso.uol.com.br/receita/49224-mousse-de-morango-simples-e-delicioso.html

• 
• 

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 2 caixinhas de gelatina sabor morango
• 250 ml de água

MODO DE PREPARO

1. Esquente a água
2. Dissolva os pacotes de gelatina na água quente e bata no liquidificador
3. Acrescente o leite condensado e o creme de leite
4. Bata até ficar espumoso
5. Despeje em uma tigela ou se preferir em tacinhas
6. Deixe gelar por 2 ou 3 horas ou até ficar bem consistente
7. Se quiser depois de firme decore a mousse com morangos

MOUSSE COLORIDO

http://cozinhasemdrama.blogspot.com.br/2010_05_01_archive.html


Ingredientes:

1 caixa de gelatina sabor cereja

1 caixa de gelatina sabor maracujá

800 ml de água

10 colheres (sopa) de leite condensado


Modo de preparo:

Separe 400 ml de água para a gelatina de cereja. Ferva metade desta água, ou seja, 200 ml e dissolva a 

gelatina. Coloque a outra parte da água fria. Misture e divida em duas partes. Coloque uma dessas partes no 

refratário ou em taças individuais. A outra metade misture com o leite condensado usando um garfo e reserve. 

Leve a primeira metade para a geladeira durante uns 30 minutos. Depois, por cima dela, coloque a outra metade

que foi misturado com o leite condensado. Se as duas partes se misturarem não tem problema. Volte a 

geladeira e depois de 1 hora aproximadamente, repita o processo com a gelatina de maracujá. Deixe na 

geladeira até a hora de servir. Se você for servi-la como sobremesa após um almoço, fica melhor se a fizer na 

noite anterior.

MOUSSE DE CHOCOLATE

http://g1.globo.com/mato-grosso/noticia/2012/01/aprenda-o-passo-passo-de-um-delicioso-mousse-de-chocolate.html

Mousse de chocolate

ingredientes:

-500g de chocolate meio amargo ou ao leite
-100ml de leite quente
-4 colheres de sopa de doce de leite
-1 colher de sopa de essência de caramelo
-2 xícaras de chantilly
-Confeitos a gosto

Modo de preparo:

Primeiro, coloque as duas xícaras de chantilly na batedeira de três a cinco minutos para ficar no ponto certo. A consistência da massa não pode ficar dura nem mole. Depois, coloque na geladeira.

Enquanto isso, prepare o mousse, colocando o chocolate para derreter no micro-ondas na potência média durante um minuto. Depois disso, misture o chocolate com os 100 ml de leite quente.

Em seguida, misture também o chantilly gelado e a essência de caramelo. Misture tudo e acrescente o doce de leite e misture até a massa ficar cremosa.

Decoração
Separe o doce em taças pequenas. Na cobertura pode-se usar o chantilly ou o próprio doce de leite. Para finalizar coloque os confeitos como decoração e leve os doces para geladeira por 15 minutos.

CALDA DE LIMÃO PARA MOUSSE E SORVETE

http://pt.petitchef.com/receitas/calda-de-limao-para-sorvetes-e-mousses-fid-248405

CALDA DE LIMÃO
Ingredientes
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
50 ml de suco de limão (coado)
Corante para alimentos na cor verde (eu usei o verde primavera)

Opcionais1 ou 2 colheres (sopa) de rum ou licor a gosto.

Modo de fazer

Dissolva o amido de milho em parte da água e junte o açúcar e o restante da água.
Leve ao fogo em uma panela, sempre mexendo. Quando começar a ferver junte o suco de limão e cozinhe mexendo por mais alguns instantes até a calda espessar e ficar com aspecto brilhante.
Com a calda ainda quente, pegue uma quantidade mínima de corante verde (use a ponta de um palito) e vá misturando na calda até obter o tom da sua preferência (vá devagar para não colocar muito ai será irreversível).
Passe para um recipiente com tampa e leve a geladeira.
Se for usar o rum ou licor aguarde esfriar para adicioná-los.

Utilize em sorvete, mousses, flans, etc


Observações dessa cozinha:

__Use medidas padrão, xícaras de 240 ml