Muosse de morango

http://tudogostoso.uol.com.br/receita/7424-mousse-de-morango-rapidinho.html

• 1 lata de leite condensado
• 1/2 lata de creme de leite (opcional)
• 1/2 l de iogurte (bebida láctea) de morango
• 1 gelatina de morango

1. Dissolva a gelatina como normalmente faz
2. No liquidificador acrescente o leite condensado, o creme e o iogurte
3. Bata tudo por aproximadamente 8 minutos (para que a gelatina não fique por baixo depois que gelar)

Mini trufas - lista pessoal

tigelas grandes para derreter o chocolate
tigela para grande para fazer as trufas
Tigela média para a separação dos sabores das trufas
Bandeja  grande para colocar o chocolate pronto
bandejas grande para colocar o chocolate para vender

Trufas - colocar o creme de leite para esquentar em banho-maria, colocar o chocolate e derrete-lo, depois de derreter colocar a manteiga sem sal.
Depois separe os sabores em tigelas separadas e acrescente o sabor desejado, ex. amendoim, ou crocante.
Coloque no congelador espere meia hora e derreta o chocolate branco que vai ser a cobertura, cuidado para não pingar água ou deixar chocolate da trufa cair, pois vira uma pasta ao ivez de um caldo.
Derreteu tire as trufas molhe no chocolate branco, coloque o enfeite de cima do mesmo sabor que é a trufa e espere esfriar na forma, depois de colocar todas, coloque no congelador de novo e espere por alguns minutos até pegar consistência. Retire da forma e coloque numa forminha de brigadeiro e coloque na caixa de vendas.

Deixar as bolinhas de todos os sabores de trufas prontas
Derreter todo o chocolate branco de uma vez e ir colocando as coisas de cima
Colocar em forminhas e na bandeja de venda.

Bolo de Chocolate Sem Ovos

http://tudogostoso.uol.com.br/receita/42250-bolo-de-chocolate-sem-ovos.html

Recheio de Trufa - Natural

Combinando sabores diferentes com chocolate

http://www.chocolatesdebeatriz.com/index.php?option=com_content&view=article&id=50

Ver combinações de sabores - chocolates

http://www.mariabrigadeiro.com.br/CARDAPIO.pdf

Recheio de Trufa Crocante- pode ser com amendoim

Ver só o começo

Trufas Nestle

Muito bom - Rápido e prático

Dicas

Modelos de decorações

BOLO DE BRIGADEIRO

http://multticlique.com.br/blog/?p=35776

- Ingredientes da massa:

- Manteiga (para untar)- 3 xícaras de chá de farinha de trigo- 2 xícaras de açúcar- 1 xícara de chocolate em pó- ½ colher de sopa de fermento químico em pó- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio- 2 ovos- ½ xícara de chá de olho de soja- 1 ½ xícara de chá de água fervente

- Ingredientes do recheio:

- 1 lata de leite condensado- 2 colheres de sopa de manteiga- 4 colheres de chocolate em pó

- Ingredientes da cobertura:

- 2 xícaras de chá de açúcar de granulado grosso- 1 ½ colheres de sobremesa de água- 2 unidades de claras de ovo em neve- ½ colheres de chá de suco de limão

- Modo de preparo da massa:

Préaqueça o forno a 180º e unte uma assadeira com capacidade para 3,5 litros.

Coloque os ingredientes pela ordem na batedeira e bata rapidamente até obter uma massa bem homogênea.Despeje na assadeira, leve ao forno e asse por cerva de 50 minutos ou até dourar.

- Modo de preparo do recheio:

Coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate numa panela, deixe ferver e mexa sem parar com uma colher de pau por 3 minutos. Tire do forno e reserve.

- Modo de preparo da cobertura:

Coloque o açúcar e a água numa panela, leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e deixe a calda atingir o ponto de fio grosso.

Tire do fogo e despeje sobre as claras em neve com a batedeira funcionando. Junte o limão e sem parar de bater, deixe a mistura ficar bem grossa.

Corte o bolo ao meio, espalhe o recheio e cubra-o novamente.

Bom apetite!

SACOS E BICOS PARA CONFEITAR

http://www.cupcakeando.com.br/dicas/confeitaria-101-usando-sacos-de-confeitar/

Colocando os bicosSem eles, não tem sentido, não é? Você pode inserir somente o bico – cortando a ponta do saco para que ele saia, mas ainda segure lá dentro – ou usar o acoplador de bicos. Se o tiver, você o coloca primeiro dentro do saco e o bico vai por fora. Por fim, você fecha com a segunda parte do acoplador, para segurar o bico no lugar.
O acoplador é ótimo se você vai usar bicos diferentes com a mesma cobertura, já que é só desatarraxar e colocar outro no lugar. Porém, se estiver usando um bico só, pode colocar ele lá sem acoplador que dá certo do mesmo jeito.
Enchendo com a coberturaTentei de várias formas, mas o mais fácil para colocar a cobertura dentro do saco é dobrá-lo para fora. Se precisar, coloque a ponta dele em um copo alto e puxe as laterais para baixo. Eu faço isso usando minha mão em forma de copo mesmo, acho mais fácil.Nunca encha mais do que 3/4 do saco, especialmente se ele for bem grande. Você não vai conseguir manejá-lo facilmente, corre o risco da cobertura escapar por cima e sua mão vai doer por causa da pressão que você precisará colocar para a cobertura sair.Quando terminar de encher, empurre a cobertura para baixo totalmente, feche o saco e torça em um rabinho o que sobrar em cima. Se quiser, use uma liga de borracha para segurar bem.
Como segurarPara destros, sua mão direita exerce a pressão para expelir a cobertura e também move o saco enquanto a sua esquerda serve de “guia” e estabilizador. O contrário para canhotos.Isso, claro, pode ser diferente para você. Experimente. Se achar que se sente mais seguro com o inverso, é só trocar.Como limparSe estiver sujo de buttercream, esquente um pouco de água e derrame nas paredes do saco, depois lave com detergente sem perfume. Se estiver sujo de alguma cobertura com chocolate, não deixe de molho na água. Chocolate em contato com água endurece e fica ainda mais difícil de tirar!

COMO FAZER TRUFAS

http://www.pascoa.info/como-fazer-trufas-para-vender.html#.UNo3a-T7I8o

TRUFAS

http://www.receitasdemae.com.br/receitas/trufas-e-dicas/

 http://cozinhadoquintal.blogspot.com.br/2009/12/trufa-passo-passo-com-fotos.html

DICA: EMULSIFICANTE

http://www.dignow.org/post/emulsificante-802322-81332.html

Lembrando as aulinhas de ciências do ginásio, água e óleo não se misturam.  É aí que entra em ação um aditivo chamado emulsificante que tem a função de misturar água e gordura. Adicionado nas receitas, serve para dar volume e firmeza, resultando em uma massa mais leve e mais úmida. Ingrediente comumente usado na fabricação de sorvetes, eu também faço coberturas e descobri recentemente que posso usar nos bolos para que eles durem mais sem ressecar, além de me proporcionar um bolo.

A função do emulsificante é incorporar ar durante o batimento da massa, tendo como consequência uma mistura melhor dos ingredientes, porém, em menos tempo. A massa fica mais firme, não necessitando de tantos cuidados para não abaixar antes de ir ao forno. Proporciona maior volume à massa.

http://cadernodereceitas-herika.blogspot.com.br/2010/12/emulsificante.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed:+CadernoDeReceitas+(Caderno+de+receitas)

A gema é um emulsificante natural e muito usado nos sorvetes e maionese.



A função do emulsificante é incorporar ar durante o batimento da massa, tendo como consequência uma mistura melhor dos ingredientes, porém, em menos tempo. A massa fica mais firme, não necessitando de tantos cuidados para não abaixar antes de ir ao forno. Proporciona maior volume à massa, o que resulta num bolo leve e maior, aumentando em até 30% o rendimento. Aqui eu acrescento outra vantagem: os bolos com emulsificante sempre ficam retinhos, não criam aquela “barriga” no centro.
Também permite que o bolo não resseque rápido, o que aumenta a sua durabilidade. Isso é muito importante para quem comercializa os produtos pois o prazo de validade é maior.
Há produtos que dizem no rótulo “emulsificante e estabilizante” (é o caso do Emustab). A função do estabilizante é ajudar a reter água, isso significa que produto se manterá mais úmido e fresco por mais tempo.
Por fim, a maioria dos emulsificantes que se encontram no mercado servem para aplicação tanto em sorvetes quanto em bolos, porém, os específicos para bolos costumam ter uma cor marrom clara devido à presença de uma matéria-prima que não pode ser usada em sorvetes pois dá um gosto secundário a eles. 

Conclusão: 
Emulsificantes para sorvetes podem ser usados também nos bolos, mas emulsificantes para bolos não podem ser usados no sorvete.

http://myblogsaborear.blogspot.com/2010/12/dicas-de-como-usar-emulsificante.html#ixzz2G6VRsIs8

MAÇÃ DO AMOR COLORIDO